Le wiki de Fred Radeff - cuisine https://wiki.radeff.red/dokuwiki/ 2026-07-13T21:07:22+00:00 Le wiki de Fred Radeff https://wiki.radeff.red/dokuwiki/ https://wiki.radeff.red/dokuwiki/_media/wiki:dokuwiki-128.png text/html 2023-04-02T06:18:46+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) homepage https://wiki.radeff.red/dokuwiki/cuisine:homepage?rev=1680416326 Cuisine et recettes Fred Radeff <https://radeff.red/recettes> intranet cuisine Seitan text/html 2024-02-02T07:48:11+00:00 Anonymous (anonymous@undisclosed.example.com) seitan https://wiki.radeff.red/dokuwiki/cuisine:seitan?rev=1706860091 Seitan En gros: on fait du “pain” avec du gluten pur et/ou farine riche en protéine, farine de pois chiches etc. ; on peut ajouter ou non des épices à la pâte de base, puis on cuit dans un bouillon très aromatisé. Si pur gluten on peut pocher direct dans un bouillon, sinon il faut laver pour retirer l'amidon et concentrer le gluten. Une fois cuit, on peut le congeler ou le conserver dans un pot stérile jusqu'à 2 semaines<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/5pfvO-d…